信濃錦 | 原料米記号のご説明

　この記号は、米の品種、栽培形態、栽培方法を簡
　記するもので、併せて製品段階における精米歩合
　を示すことを目的として用いて参りました。

　上記４色で示された部分それぞれが意味を持ち、
　黄色のアルファベットが米の品種名を、緑の記号
　が栽培形態を、青の記号が栽培方法を、赤の数字
　が精米歩合を示しています。

　信濃錦で用いております酒造米は、長野県で育種
　された品種のため長野県の酒造好適米を中心に符
　号化させて戴いております。記号としての汎用性
　を鑑み、全国各地で用いられている米の品種名に
　つきましても、順次符号化させて戴きます。
　　・Ｈ　：ひとごこち
　　・Ｋ　：金紋錦
　　・ М　：美山錦
　　・Ｓ　：山恵錦
　　・Ｓｒ：白樺錦
　　・Ｔ　：高嶺錦

　信濃錦では平成17(2005)年より、全ての酒造米が
　顔の見える契約栽培となりました。多くの蔵元様
　では契約栽培ではない一般流通米も用いられてお
　り、逆に自社田で酒造米を栽培されておられる蔵
　元様もおられるため、品種名のアルファベットの
　上に「∧ (ハット) 」「∨ (キャロン) 」の符号を
　付して識別できるようにしてあります。
　　・　 ∧　：契約栽培米
　　・　 ∨　：自社栽培米
　　・無表記：一般流通米

　信濃錦では、平成３(1991)年より農薬の使用を抑
　制した契約栽培を開始しましたが、栽培期間中の
　雑草対策のために必要最小限の除草剤等を用いた
　いわゆる「減農薬栽培」と、除草剤を含め農薬を
　一切用いない、いわゆる「無農薬栽培」をお願い
　しています。日本全体を見渡せば、栽培方法には
　農薬をその地区で定められている最大量まで用い
　る「慣行栽培」もあり、それらを含めて識別でき
　るよう、アルファベットの右側に「 † (ダガー：
　短剣符) ｣｢ ‡ (ダブルダガー：二重短剣符) 」を付
　けています。ダガー（短剣）は、日本で言うとこ
　ろの「護り刀」であり、その土地の生物多様性を
　を護るという意味を込めて用いています｡
　　・　 †　：いわゆる減農薬栽培
　　・　 ‡　：いわゆる無農薬栽培
　　・無表記：慣行栽培